香肠加工技术提升班(济南)
培训时间: 2023-12-30 至 2023-12-31结束 培训地点: 济南市 (满25-30人开班,详情咨询客服) 培训机构: 食品伙伴网
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食品伙伴网邀请行业专家和资深工程师,香肠制品的原辅料选择应用、加工工艺、配方设计、防腐保鲜、风味保存、杀菌包装、产品技术创新、品质提升等方面进行讲解,选择经典代表产品,带领学员一同进行产品实操。以期通过培训帮助学员掌握关键技术,解决生产实际问题,提高产品加工过程中的技术水平。
主办单位:食品伙伴网、海乐香辛料、肉类加工四川省重点实验室
时间 |
内容安排 |
第1天 |
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8:30-9:15 |
【理论讲解】香肠加工技术进展及其发展趋势概述 ※ 香肠及其工艺特征 ※ 现代香肠加工技术进展 ※ 香肠产业及其消费发展趋势 |
9:15-10:00 |
【理论讲解】常见西式和中式香肠产品类型概述 ※ 热烫肠 ※ 熟香肠 ※ 生香肠 |
10:00-10:15 |
茶歇 |
10:15-12:00 |
【理论讲解】香肠制品质量控制及防腐保鲜技术 ※ 食品防腐与栅栏技术 ※ 香肠防腐保质主要栅栏调控 ※ 不同肉制品的加工标准值控制 ※ 货架稳定性食品(SSP)的栅栏技术控制 ※ 香肠制品加工关键控制点 |
12:00-13:30 |
午餐 |
13:30-16:30 |
【理论讲解】中式香肠加工关键技术 |
16:30-17:30 |
【实操】典型中式香肠现场制作实操; 中式香肠关键工艺、控制点、常见问题问答 |
第2天 |
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8:30-10:30 |
【理论讲解】香肠产品中常用原辅料(原料、调味料、调香料)应用讲解 ※ 香肠制品的定义和分类 ※ 香肠加工中功能性辅料性质及应用 ※ 香肠加工中添加剂的性质及应用 ※ 食品添加剂发展现状与发展趋势 |
10:30-10:50 |
茶歇 |
10:50-11:50 |
【理论讲解】香肠生产线设计和设备的选型 |
11:50-12:00 |
讨论交流 |
12:00-13:00 |
午餐 |
13:00-17:30 |
【实操】2种典型香肠配方工艺及现场操作(火山石烤肠、脆脆肠) 香肠关键工艺、控制点、常见问题分析及解答 |
第3天 |
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8:30-9:10 |
【理论讲解】香肠类产品口感和结构保持技术 ※ 提高肉制品出品率的方式及影响因素 ※ 协助保水辅料介绍 ※ 产品举例 |
9:10-10:15 |
【理论讲解】中式和西式香肠制品技术与产品创新(讨论与问答) |
10:15-10:35 |
休息讨论 |
10:35-11:00 |
样品品评 |
11:00-11:30 |
颁发结业证书,合影留念 |
迟老师:18006457284
董老师:13361383590
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